|
نحنا الآن في طريقنا من سيرفالي آوتليت إلى ميلان الوقت عدى بسرعة ولقينا نفسنا على تول تشارج ميلان وأبو عمار أتحمس وقال: بدي يطلعلي جوانح ... هههههه بالعافية أبو عمار ما أعرف يمكن جا الوقت المناسب إني اقول رأيي بصراحة عن ميلان ويمكن إنتم عرفتوه من قبل في نفس الوقت ما أبغى أأثر على رأيكم بصورة سلبية أنا زرت إيطاليا عدة مرات ، ومخلصتها تقريباً ما عدا الجزء الشمالي وهو جزء ميلان وما حوليها بصراحة صعقت لما شفتها، لأني مالقيت فيها شيء من الجمال ولما أقول جمال فأنا أقصد الفن المعماري، النوافير ، المجسمات الرومانية يعني بإختصار ماهي زي روما أبداً روماً تعتبر متحف مفتوح ، وفي كل جزء من روما جمال وحكاية وأسطورة بينما ميلان كئيبة، جامدة، ما عندها غير الدومو صناعية من الدرجة الأولى يعني حتى لما يقولوا فاشن سيتي معليش ما شفت الفاشن يعني لما اتكلم عن الريفيرا الإيطالية فأنا أتكلم عن منطقة ....يعني إيش اقول ... ضرب من ضروب الخيال لكن ميلان؟؟؟؟؟؟؟؟ سمعتها على الفاضي يمكن سمعت المدح من ناس عمرهم ما شافوا إيطاليا قبل كدة وبس راحوا ميلان ومنهم قريبة زوجي .. اللي قالت واووو ميلان حلوة قلت حلوة من فينلها حلوة!!!! سبحان الله الناس اذواق أي نعم بس تبغوا تسمعوا رأي صحيح أسمعوا رأي خبير بكل الدولة وبكل اجزاء الدولة خاصة لما تكون كبيرة زي إيطاليا بإختصار شديد .. ميلان كانت صدمة.. ولكن .. آخذ بأسلوبي الدائم إني أشوف كلا الجانبين مو بس على مستوى المدن بل على مستوى الدولة باكملها وحرام ما أقول بشعة .. ولكن أقول .. هنالك الأجمل منها بالتأكيد ابحث عن الأشياء التي تلفت نظري مثل هذا يتبع |
|
|
طلعنا غرفتنا وعلى قد فرحتي بلقاء صديقتي على قد ما أتضايقت على (ثاني يوم) لأن أول يوم في ميلان راحت خلاص http://web.archive.org/web/201301090...s/0002041D.gif قلت معقولة إيش أسوي في ميلان إذا ميلان ما تسوى أبو عمار كمان كان متضايق ومصدوم كل شوية يقول: روما وبس .. أمالفي كوست وبس وبعد الصلاة والتفكير والتفكير بهدوء وبصمت في كيفية قضاء اليوم الثاني إلا أبو عمار جات على باله فكره وكانت فكرة جهنمية خلتنا نسوي أحلى مغامرتين في إيطاليا http://web.archive.org/web/201301090...s/000203F1.gif بصراحة ما أبغى أحرقها أنتظروني لأحداث الحلقة 14 نذالة صح؟؟ ههههه http://web.archive.org/web/201301090...s/000203FB.gif بس أخاف أحمسكم وتضحكوا علي وتقوليلي يا معمارية إيش هذا .. شوقتينا على الفاضي زي حكاية فرحتي لما شفت السلحفاة في المالديف وبعضهم ضحك علي http://web.archive.org/web/201301090...s/000203FC.gif بس صدقوني بالنسبة لي مغامرتين أكتسبت فيها معلومات غزيرة المهم http://web.archive.org/web/201301090...6/36_13_10.gif فكرة أبو عمار خلتنا نخطط ونفتح الكمبيوتر ونتصل لين ما عملنا تخطيط لا على البال ولا على الخاطر وخلاص فرحنا لأننا عملنا خطة رائعة لثاني يوم http://web.archive.org/web/201301090...36/36_1_21.gifhttp://web.archive.org/web/201301090...36/36_1_21.gif ومن فرحتنا جعععععععععنا وقلنا ننزل نحتفل بعشاء لزيز http://web.archive.org/web/201301090...s/00020534.gifhttp://web.archive.org/web/201301090...s/00020534.gif ونزلنا برجلنا ولقينا مطعم ياباني حلو جنب الفندق http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4836.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4821.jpg خضار سوتيه http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4823.jpg سوشي http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4825.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4830.jpg عاد لازم السي باس وحشني وهذي المرة لزيز كمان بطريقة يابانية http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4831.jpg الفاتورة جوة البوكس http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4833.jpg http://web.archive.org/web/201301090...s/00020356.gif 60 يورو http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4834.jpg ورجعنا الفندق مرة متحمسين لثاني يوم http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4837.jpg وبكذا أقول تصبحوا على خير أعزائي الله يخليكم لا تنسوا تتابعوا حلقتي القادمة واللي اعتبرها جداً مميزة تصبحوا على خير أحبتي http://web.archive.org/web/201301090...s/000203D4.gif |
الحلقة 14 Date 17 July 2012 إذا تتذكروا .. كنا محبطين في ميلان .. وبنفكر كيف نقضي ثاني يوم إلا أبو عمار .. أشتغلت اللمبة في راسه http://web.archive.org/web/201301090.../4/4_12_13.gif مغامرتي... ألخصها في هذي الصورة أبو عمار قال: ليش ما نزور مصنع جبنة البارميزان تتذكري هذا الفيلم الوثائقي عن كيفية صنعها ؟؟ وأنا طبعاً قلت: واوووو.... بس هل نقدر نحصل بسهولة مصنع يقدر يستقبلنا؟؟؟ http://web.archive.org/web/201301090.../3/3_8_11v.gif أبو عمار جلس على الكمبيوتر والتلفون ساعتين لين ما لقى شخص يستقبلنا ويودينا مصنع بارميزان وفوق البيعة، زيارة بيوت إيطالية لصناعة خل البلسميك التقليدي العريق http://web.archive.org/web/201301090...t/3/3_3_21.gif ما كان بسهولة لأننا في آخر لحظة خططنالها وشوية تعبنا لأننا مو مرة قريبين من الحدث لكن برضو كنا محظوظين لأننا (نوعا ما) قريبين من مودينا http://web.archive.org/web/201301090...16/16_2_19.gif فكانت الخطة هي أن نذهب من ميلان إلى مودينا وبعد مودينا طلعنا فوق ميلان لبحيرة كومو ومنها إلى لوقانو في سويسرا كلو في يوم واحد.. بمعنى أنه كان يوم حاااااااااااااافل http://web.archive.org/web/201301090...Untitled-1.jpg جبنة البراميزان التي لا تفارق المطبخ الإيطالي الجبنة الناضجة .. الكريمية الخشنة .. ذات النكهة القوية الذي يحب هذي الجبنة .. فهو بالفعل شخص متذوق يكفينا النظر والإستمتاع بخشونتها عندما نبرشها http://web.archive.org/web/201301090...no-detail1.jpg نبحث عنها عندما نأكل سلطة السيزر http://web.archive.org/web/201301090...esar+salad.jpg ونبحث عنها كبرشة أخيرة فوق المكرونة http://web.archive.org/web/201301090...e-parmesan.jpg طوال حياتي أقدر هذي الجبنة .. وابحث عن الجيد منها ولا تفارق مطبخ معمارية أبداً http://web.archive.org/web/201301090...12-450x318.jpg ما أتخيلت إني يوم من الأيام أدخل مصنع وأشوف كيف تصنع .. والأهم من هذا .. مهد صناعتها أي أنها الجبنة الأصلية للبارميزان تصنع في منطقة ريجيو إميليا وكمان .. خل البلسميك الرائع... عرفت إن كل البلسميك اللي ذقته في حياتي (مقلد) للبلسميك الأصلي عرفت معلومات رائعة واستمتعت بها لدرجة ما تتخيلوها وصورت لكم الأحداث وتعالوا معاي لحظة بلحظة وأنا متأكدة إنكم بتسمتعوا معاي يتبع |
|
|
ارتحنا في السيارة حتى جاء (معلم) البارميزان ويكون معلم إما بالخبرة أو بالتوارث وأياً كان يجب أن يحصل على (رخصة مزاولة المهنة) ويكون له مساعد هذا المساعد بعد سنين يمكن أن يكون (معلم) http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4936.jpg يتم جمع القشطة المتكونة في قطعة من الشاش قبل أن تنقسم إلى قسمين، ويتم وضعها في قوالب. حوالي 1100 لتر (291 جالون أمريكي أو 250 جالون إمبراطوري) من الحليب ليتم إنتاج كميتين متساويتين من الجبن وتوضع في (عجلة) الآن تابعوا العملية بالصور http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4937.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4938.jpg نسيت أقول أن مو كل المصانع ترضى تستقبل زوار وهذا المصنع يرضى لأنه يعرف التور قايد http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4939.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4940.jpg وعشان لا أنسى أياديهم تكون (معقمة) لأنه لابد من إستخدام أيديهم في العملية http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4941.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4942.jpg ويعتقد الإيطاليين أنه يجب أن يمسكوا بالجبنة نفسها ليعطوها إحساس وروح (الفن جنون) http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4944.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4945.jpg المعلم والمساعد ما يتكلموا أبداً فاهمين شغلهم http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4946.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4947.jpg يرفعوا الجبن بالشاش ويعلقوها وخلوا في بالكم الجبن هذا مركز تركيز من عصارة الحليب بواقي الحليب صار كأنو موية http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4948.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4949.jpg اللي بعده http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4950.jpg المعلم يحس بكل شيء في الجبنة.. يشعر بها يعرف كيف يجمعها.. ويعمل بتناغم وموسيقى http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4951.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4956.jpg كل حركة يقوم بها بجسمه مدروسة .. يتعامل مع الخليط بفن وحرافة http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4958.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4960.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4962.jpg وهكذا حتى تتم العملية لكل القوالب النحاسي وتشكل خثارة كل عجلة في هذه المرحلة حوالي 45 كجم (100 رطل). ويستخدم بواقي اللبن لتغذية الخنازير في المزرعة. أو تقوم بعض المصانع بإستخلاص (جبنة الريكوتتا) منها ريكوتتا بالإيطالية تعني (البواقي) ... http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4904.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4897.jpg يتبع |
إذن نحن الآن هنا في هذه المرحلة مرحلة تصفية الجبنة بالشاش ومثل ما هو شعارهم.. البارميزان الصح لازم عمل يد وليس شغل مصانع أبداً http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4976.jpg الآن مرحلة قطع الخليط إلى النصف بالضبط وهنا المعلم جداً محترف .. بمجرد النظر إلى الخليط يحضر السيف المعدني ويقطعها للنصف وتوزع على قطعتين من الشاش http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4979.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4980.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4982.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4984.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4986.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4987.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4988.jpg وهكذا تم قطع كل الجبن إلى النصف بالضبط وعلقت على قطعتين من الشاش http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4990.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4992.jpg إذن هذا الشكل النهائي للقطعتين وكل منها تشكل عجلة بارميزان http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4998.jpg يتم وضع الجبن في عجلة من البلاستيك ثم من الفولاذ غير القابل للصدأ ويتم الضغط عليها حتى تتشكل على شكل عجلة ويحتفظ الجبن بشكله. بعد يوم أو يومين، يتم تحرير حزام البلاستيك ومطبوع عدة مرات مع اسم بارميجيانو-ريجيانو وشيفرة المصنع ، وشهر وسنة الإنتاج كلها تنسخ على شكل (بصمات) على نفس قشرة العجلة من الخارج http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4907.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4909.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4910.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_4911.jpg خلونا نشوف كيف يتم وضع القوالب ولازم القطع تتصفى على طاولة من (الخشب طبيعي) http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5012.jpg المعلم بيطل بعيونه هل كل شيء سليم وتمام ما يتكلم ولا كلمة http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5013.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5014.jpg القوالب جاهزة http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5015.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5017.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5018.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5019.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5022.jpg لو تشوفوا كيف المعلم يمسح على طرف الجبنة كأنه بيتكلم معاها ...منجد شيء عجيب http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5023.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5024.jpg مرحلة الضغط لازم كل الكمية تنزل في العجلة http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5025.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5027.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5029.jpg لازم يكون صانع الجبن دقيق جداً هذه المرحلة جداً مهمة للتخلص من كل الفراغات ومن كل الماء الزائد http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5030.jpg وجاء دور القوالب الدائرية الثقيلة لتكمل مهام ضغط الجبنة http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5033.jpg http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5034.jpg لاحظو الماء الزائد كيف بينزل http://web.archive.org/web/201301090...2/IMG_5037.jpg يتبع |
| الساعة الآن 12:22 PM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO