شبكة و منتديات العرب المسافرون - المثلث الذهبي (رحلة مختلفة)

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=52606

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=52617

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=52609

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56003

يادوب لقيت فرصة ووقت أكمل التقرير

بدون مقدمات سيكون الكلام عن المطبخ الهندي في 3 عناوين رئيسية

1. أكل الشارع أو Street Food والمطاعم الشعبية
2. مطاعم مشهورة
3. حصص طبخ

الحقيقة الكلام عن المطبخ الهندي ذو شجون
ولن يسعفني الوقت في التفصيل
لكن سأختصر اختصارا أتمنى أن لا يكون مخلا ويوصل الصورة مجملة وإن خلت من كثير من التفاصيل.

ما يميز المطعم الهندي:

1. المطعم الهندي غني جدا بمكوناته: على عكس الكثير من المطابخ حول العالم التي تدور في مجمل أطباقها على عدد من المكونات تتكرر في معظمها. فالمطعم الايطالي يتمحور حول البتزا والباستا والجبن وزيت الزيتون. والمطعم الياباني يتمحور حول السمك والأرز والأكل النيء والصويا. نجد ان المطبخ الهندي يتكون من كل ماهو حولك: اللحوم بجميع أشكالها من غنم وبقر وجواميس ودجاج وأسماك, الارز, الخبز, منتجات الحليب كافة من زبد وسمن وقشطة ولبن وزبادي وجبن, جل الخضار, جل الفاكهة ...الخ لا يكاد يخلو المطبخ الهندي من أي شيء تتخيله. لذلك فهو في رأيي من أغنى مطابخ العالم إن لم يكن الأغنى.

2. التوابل والبهارات: عندما زرت المكسيك وجدتهم يأكلون الفلفل بأنواعه وأكلهم حار جدا لا يقل حرارة عن الأكل الهندي... لكن يتميز الأكل الهندي بالتوابل. وحتى تعلم مدى تقديسهم للتوابل خذ هذه القصة القصيرة:
تربيت في بيت يعشق التوابل والأكل الحار ولا يستلذ كثيرا بالأكل قليل البهارات. وكل من حولنا من أقارب ومعارف يعرف أن أكلنا مبهههههههر, لكن عندما وطئت أرض الهند أدركت أننا مدلعين :17:. فالهنود لا يطبخون الأكل بالبهارات!!!!!! بل يطبخون البهارات بالأكل. :27:
تخيل أن معظم الطهي يبدأ بالبهارت, ثم في نصف الطبخة يضيفون بهارات, وأخيرا يختمون الطبخة بإضافة البهارات. وفي كل مرة سواء في البداية أو النهاية أو المنتصف فكمية البهارات تعادل أو تزيد عن كمية البهارات التي نضعها في أكلنا فما بالك بأكل غيرنا من باقي الشعب.

3. الفلفل عند الهنود شي أساسي وليس كمالي أو من البهارات :49:

4. الأكل الهندي دسم وملييييييء بالزيت وهذي سمة طاغية لا تكاد تفارق الأكل الهندي, فهم يصبون الزيت صبا

5. الشعب الهندي شعب أككككييييييييييلللللللل رغم الفقر المدقع إلا أنه يعشق الأكل في الشارع. فثقافة أكل الشوارع ثقافة أصيلة عميقة الجذور في الهند. ومن زار الدول الآسيوية عموما يدرك أن أكل الشارع ثقافة في كافة الدول الآسيوية..... لكن الهند فيما رأيت تزيد وتتفوق حتى على الدول الآسيوية.

6. ولأن الأكل عند الهنود ثقافة فالطبخ عندهم فن وتفنن. يحوي كل الألوان والأطياف والمكونات. ما تتخيله وما لا تتخيله.

7. أكل الشوارع رخييييييييييص جدا في الهند, وكلما خلا من اللحوم كلما انخفض سعره.

8. أخيرا ..............
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
إذا كنت من الذين يهتمون بالنظافة وموسوس بها فلا أنصحك بمتابعة القراءة لأنك ممكن تروح فيها :17:

بسم الله نبدأ:

بطاطس مقلية بالسمن نعم بالسمن وليس بالزيت.
السمن عند الهنود متوفر ورخيص وبالمناسبة بدت تتعالى أصوات حتى من بعض المختصين أن السمن أفضل بكثير من الزيوت المهدرجة وأنا شخصيا أميل لهذا الشي.. لذلك فأنا أطبخ بزيت الزيتون او السمسم او جوز الهند الصافي وأحيانا بالسمن أو الزبدة لكن لا أطبخ بالزيوت النباتية المهدرجة.

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55649

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55650

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55458

بعد ما يقليها في السمن حتى تصير مقرمشة من برة, يرش عليها بهارات مشكلة وأكثر شي كمووووون وبعدها يعصر عليها ليمون.... والطعم بدون مبالغة خيييييييييييييال رغم بساطة الطبق. ورغم إني مني من هواة البطاطس المقلية لكن هذي استثنااااااااء في المخ :essen::yolks00740::204:

حليب طاااازج مسخن ومحلى وعليه فستق وحركات والطبقة القشدية اللي فووووق حكاية ثانية لحالها
والرائع في الموضوع أنه يصب لك هو في كوب فخار يرمى بعد شربك له
شي مو طبييييييعي قسم في مخ المخ لمحبي الحليب الطازج :yolks00520::yolks00710:

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55665

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55666

تذكروا الحليب هذا بعدين أحكيكم سالفة حصلت لي بسببه :yolks00510: :yolks00110:

حلويات شارع والمحل بسيييييط ولو شفتم الشارع تحلفون 100000000 يمين ما تاكلون من المحل لو يعطونكم فلوووووس :17: ... لكن الجميل في الأمر شوفو كيف الأشكال تفتح النفس

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55689

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55692

هذي حلويات هندية مشهورة بالمرة
البيضاء يسمونها راس قُلّة
والبنية يسمونها قُلاب جامون (في مكة نسميها راس القُلّة وما عندنا البيضاء)

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55690

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55691

بسبوسة هندية مغطاة بورق الفضة!!!!
نعم ورق فضة حقيقي وتنباع في الشارع :yolks00520::(92):

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55610

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55611

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55609

تتوقعون وش هذا؟؟؟؟؟!!!!

خطأ مو لحم مفروم ولا إدام
هذي بسطة هندوسية
والهندوس ما ياكلون اللحم باستثناء طبقة الشودرى أو المنبوذين
وهذا خبز معمول في صلصة
وصح عليكم هذا اللون الأحمر فلللللللللفففففففلللللللللل :49::yolks00210::yolks00400:
قسم ياهي مشطشطة ومولعة أحرقت مو فمي إلا مخي طبخ وصار جاهز للأكل
لكن قسم لذييييييييييييذة :yolks00460::yolks00750:

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55638

سمبوسة وصورة وحدة لأن الكل يعرفها
والمكون الرئيس في حشوة السمبوسة الهندية البطاطس

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55658

زلابية
وهذي أيضا معروفة في الحجاز
بعد ما يرفعوها من الزيت يحطوها في شيرة

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55659

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55660

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55445

الطبق القادم يسمونه حليم
وهو مثل الهريسة المكاوية اللي تقريبا انقرضت ألا محل أو محلين في مكة يسوونها, لكن حليمهم يختلف عن هريستنا بأنهم يحطون عليه بهارات وكركم وملح بعكس هريستنا اللي في الغالب تأكل بالسكر ولونها أبيض. لكن كلهم يعملوا من اللحم مع اضافة بقوليات و في نفس القدر

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55629

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55630

شراب الصودا مشهور في الهند
ويعتبر غازيات الفقراء

هذا المحل أقدم محل يبيع الصودا
ومشهور
وفعلا صودته لذيييييذة مختلفة عن الباقيين
ويقول انه الجيل الثالث وجده هو من افتتح المحل
الموووهم لا تفوتكم صودتهم لو كنتم هناك

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55613

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55612

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55488

هذا لقيته يبيع بعد صلاة الجمعة عند الجامع وشكله غريب فقلت أجربه :yolks0030::yolks00780::200:

رغم ان شكله جميل لكنه ما أعجبني
بسبب خلطاته حلو مع مالح مع بصل مع بهارات مع فلفل
مادري ما استسغت الطعوم اللي فيه مع اني آكل حلو مع مالح لكن هذا ما اعجبني

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55492

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55490

الطبق اللي جاي من أكثر الأطباق اللي أخذت عقلي في الهند
يمكن تستغربوا رغم بساطة الطبق لكن بالنسبة لي كان مجنوووووووووووووووووووووووووووووووووووووون لأبعد الحدود
اسمه كولّي تشات وكولّي هذي معناها قُلّة بالحجازي أو أُلّة بالمصري
يعني إناء الفخار اللي يشربون فيه موية يسمى بالأردو كُلّي
لأنه يعمل الخضار أو الفاكهة على شكل قلة
ومو هنا السر ...
السر في البهارات اللي يحطها
تخيل بهارات حلوة
مع مالحة
مع حاااااارة
كل الثلاث طعوم تنفجر :e311: في فمك
لتحدث شعور بالجنون :(7)::yolks00590: يليه تعلق بالطعم
بدون مبالغة أكلت ورجعت طلبت
ورجعت طلبت حتى امتلأت بطني ورحت من عنده وأنا أتحسر ودي أزيد لكن ما عاد في مكان :28: :yolks00740::204::(88):

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55593

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55592

لا حظو الفاكهة أو الخضرة مختلفة في الصحنين
طماطم, خيار, برتقال, تفاح, حبحب (بطيخ), موز, بطاطا...الخ

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55485

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55596

الرشة النهائية : رمان وبليلة (حمص) صغيرة (أول مرة أشوفها في الهند)

محل لبيع اللبن الزبادي
طبعا زبادي طااااازة وعليه الطبقة القشدية
ويضع في الآلة اللي أمامك ويدور ويدور ويدور ويدور حتى يصير سائل وبعدها يصبه في كوب فخار وفوقه الطبقة القشدية
الهنود يشربوه مثل الأفارقة بالسكر
بالنسبة لي ما استسيغه بالسكر
بالعسل ممكن لكن سكر لا

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55695

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55696

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55697

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55700

بان بوري
واحدة من أشهر أكلات الشارع الهندي
عجينة تقلى في الزيت تنتفخ وتصبح هشة ومقرمشة تكسر ويوضع فيها صلصة حارة بالحمر (التمر الهندي) أو خلطة حلوة.
بالنسبة لي أعجبتني الخلطة الحلوة وما استسغت الحارة رغم أن الأغلب يحبون الحارة ويشربونها لكن أنا ما أعجبتني

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55585

الخلطة الحلوة ثقيلة

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55586

الحارة سائلة

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55584

دجاج البر كما نسميه في مكة, نسيت الاسم الهندي

لكنهم في الهند يضيفون له حاجات كثيرة شطة وفلفل ومادري ايش

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55581

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55580

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55583

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55582

شارع البنقلا
شارع للبنقلاديشين في دلهي تجد فيه مطاعم بنقالية وحلويات وهي الأكثر فالبنقالة مشهورين بحلوياتهم في الهند

هذا واحد من المحلات

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56004

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56005

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56006

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56007

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56008

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56009

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56010

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56011

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56012

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56013

اختياراتي

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56014

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56015

بسطات اللايم منتشرة في الهند ورخييييص
لكنه لايم حلو
وليس حامض أو مر
هو أقرب للبرتقال من الليمون

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55550

أول مرة أعرف أن الهند فيها شابورة :17:

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55551

حليب مخفوق milk shake هندي :17: النسخة الشوارعية
الله يديم الرخص
الجميل انه بالزبادي الطازج

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55541

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55542

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55544

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55545

وهذا اسكريم حليب هندي تقليدي حق الشوارع
مشهور جدا يسمونه كُلفي

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55443

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55444

براتا الشوارع :17:

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55546

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55547

الحشوة خلطة عدس

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55548

والقلي في الزيت الذهبي :yolks00590::yolks00580:
لكن الطعم لذييييييييذ حقيقة وفي المخ :24:

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55538

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55539

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55540

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55537

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55536

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55253

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55254

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55255

هذا أول محل أفطرت فيه في الهند رغم البساطة لكن الفطور ملكي في الطعم :72::18:

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55518

شاي حليب بالبهارات قريب من العدني أو الكرك يسمونه شاي ماسالا

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55522

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55524

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55525

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55526

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55528

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55533

هذي يسمونها حلوة بهذا النطق halwa وهي لذيذة فعلا ودسمة جداً

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55527

المطعم الشعبي القادم
مطعم خاص بالكرشة والمقادم والمعرق (عظام المفاصل اللي مطبوخة في ايدام) وتؤكل في الصباح فطور :17: صوتي يا انشراح اللي جاي احلى م اللي راح :49:

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56017

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56016

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56018

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56019

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56020

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56021

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56022

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56023

وهذا مطعم هندوسي (يعني نباتي)
ورغم اني لحمي بامتياز لكن حقيقة اكلهم لذييييييييييذ جدا جدا

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56031

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56030

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56029

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56028

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56027

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56026

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56025

هذا مطعم صغير لكن ما شاء الله بتاع كله

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55487

وهذا اظنكم تعرفوه
راعي التمبول :17:
لست من محبيه ولم أجربه سبق جربته في السعودية وما عجبني ولا اعتبره من المأكولات

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55588

الصور الجاية لأكلات نسيت اسمها ومكوناتها :28: لكنها تظل لذيييذة

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55652

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55653

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55654

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55655

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55643

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55644

أخيرا وقبل ما أختم الحلقة
لمن يود تجربة الأكلات الهندية الشعبية ولكن بمستوى أعلى وأنظف من مستوى الشارع يوجد مطاعم وصالات مستواها جيد ونظيفة واسعارها معقولة وطعم الأكل فيها أقرب الى الشعبي من الفاخر مثل هذي الصالة

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55454

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55453

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55452

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55451

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=55450

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=56032

بكذا أكون خلصت جزء أكل الشارع والمطاعم الشعبية وباقي جزء المطاعم المشهورة وحصص الطبخ

عسى الله ييسرها مع اني والله العظيم مشغووووول عالآخر

أتمنى يحوز هذا الجزء على إعجابكم وثناءكم

كونو بخير

http://www.arabtrvl.com/vb/picture.p...ictureid=52597