وبعد ذلك وضع عجلة في حمام ماء مملح لامتصاص

ثم يتم نقل العجلات إلى غرفة التعتيق (النضج)

Aging Rooms

يتم وضع كل الجبن على الرفوف الخشبية

في المصنع لمدة 12 شهراً كاقل مدة

ويمكن أن تكون لغرفة التعتيق أن تتحمل

24 عجلة طولاً أو 90 عجلة عرضاً

أو حوالي 4،000 مجموع العجلات في الممر.

ثم يتم تنظيف كل الجبن والجرف بالكحت يدويا أو آليا كل سبعة أيام.

ويتم قلب العجلات من فترة لأخرى .. كنوع من توازن التعتيق

يعني هذي مثلاً صنعت في نوفمبر 2012

مستحيل تطلع من غرفة التعتيق قبل سنة مستحيل
على الأقل سنة..وإذا ممتازة إلى سنتين

كيف تعرفوا العجلة فريش من لونها

فاتح يعني لسة ما استوت
أصفر يعني بدأت تتعتق

في 12 شهرا، خبير الـ بارميجيانو ريجيانو (ممتحن) يتفقد كل الجبن عجلة عجلة

parmigiano reggiano inspector

صورة من الإنترنت
هذه الصورة تم تصغيرها . إضغط على هذا الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي . أبعاد الصورة الأصلية 680x435 .

هذا الممتحن لا يستعمل سوى (مطرقه وأذنه الحساسة)

يقوم بالنقر على العجلة في جهات معينة ويسمع.. ويمكن أن يخبرنا

بالشقوق والفراغات الغير مرغوب فيها في العجلة

العجلات التي تحتوي على شقوق وفراغات قليلة تجتاز الإمتحان ولكن يجب أن نفتح العجلة بعد (12 شهر) من التعتيق

وتباع بسعر أرخص

أما التي أجتازت الإمتحان بامتياز فتكمل التعتيق لمدة سنة أخرى وتكمل

السنتين ثم تباع بسعر ممتاز لأن جودتها عالية

وفي زيارة المصنع خلونا نجرب نطرق على العجلات عشان نسمع الصوت

عاد أبو عمار يقول: مالنا خبرة في البارميزان لكن خلوهم يجيبوا (حبحب) يعني بطيخ
أعرف كيف انقيها تماااااااااااام ههههههههه

أما التي لم تجتاز الإمتحان وفيها فاراغات كثيرة من الداخل .. فيأخذها الممتحن إلى جهاز حراري .. يتم فيها كشط المعلومات (البصمات) وتجردها من كل معلوماتها وبلا رحمة

هذه العجلة من الجبن لن تسمى (بارميجيانو ريجيانو) إنها مجرد جبن فقط .. وتباع لأي مطاعم أو مستخدمين بسعر زهيد.

صورة لمسح المعلومات ولن تسمى بالإسم أبداً

وهذه وسيلة لتوعية المستهلكين بأن جبنة الـ بارميجيانو ريجيانو يجب أن تكون عالية الجودة وليست أي جبنة نسميها بارميزان.

لذلك يطلق عليها (ملك الأجبان)

Every single wheel is tested by a panel of experts for smell, appearance

and here, sound, to ensure proper structure. Wheels that fail cannot

be sold as Parmigiano-Reggiano. That's one reason why it's
the "King of Cheeses" - the quality control is extraordinary

وهذا مثال لكشط لبعض العجلات في مصنعنا

منجد شوفوا كيف رقابة الجودة من أجل مصلحة المستهلك

ولو تيجوا لهذا المنتج تلاقوه مرة رهيب وما به هذيك العيوب
ولكن حفاظاً على سمعة وجودة منتجهم قد إيش حريصين
أشد الحرص
الله يخلف على مصانع الأجبان عندنا .. إن شاء الله بس
في ضمير لأنو مافي رقابة بهذا المستوى

ختم الجودة وجاهز للبيع بعد مرور سنتين من صنعه

إذا كمية كبيرة ما أجتازت الإمتحان

الممتحن يعطي تقرير للمصنع وربما (تنبيه) .. وتخيلوا ماذا.؟

يجب أن يكون هنالك (تحقيق) عن مصدر الحليب

من هم الأبقار وهل اكلو العشب المحلي .. وهل العشب عالي الجودة ..

لأن الحليب يعكس مدى صحة الأبقار .. وصحة العشب الذي أكلوه..

قانوناً الإتحاد الأوروبي قاموا بحماية هذا المنتج منذ عام 1955 وأعطوا شهادة لصنعها تسمى (تسمية المنشأ المحلية)

PDO

Protected Designation of Origin

تصنيعها في منطقة محدودة في شمال إيطاليا.

وهذا يتضمن أن البقر يعيس في تلك المنطقة فقط، يتم الحصول على حليبها في تلك المنطقة ويتم صنع الـ بارميجيانو ريجيانو أيضاً هناك

لذلك فإن أي بارميزان يصنع خارج تلك المنطقة

لن تسمى بارميجيانو ريجيانو

تسمى فقط (بارميزان)

يعني اللي نآكله مصنوع في مصانع وتسمى بارميزان

وليست بارميزان الأصلية

هنالك مهرجان سنوي في مودنا للـ بارميجيانو ريجيانو وكل عجلة بارميجيانو ريجيانو تباع بحوالي 400/600 يورو

يتبع

والـ بارميجيانو ريجيانو الممتاز يكون خشن الملمس .. طعم الجبنة فيه غني، فيها نكهة فاكهه وحموضة وملوحة متعادلتين

وجزء من رحلة المصنع أنهم يضيفوكم من البارميجانو ريجيانو

واووووووووووو الطعم .. خرافي

بعد كل اللي شوفته واللي عرفته .. هههههه
شي مو طبيعي رهييييييييييب الطعم..

كدة تحطوه في فمكم وأهم شي تغمضوا عيونكم

وتستمتعوا وتروحوا عالم تاني

في نهاية المطاف

تلاقوا بقالة صغيرة فيها كل المنتجات الإيطالية
للذواقة .. أشياء إيطالية إيطالية من بلدها .. لزيزة جداً

أنا اللي موقفني بس الوزن في إيزي جت

ولا أخذت راحتي وأشتريت

بروشورات أخذت منها وسويت لكم سكان لها

ما قدرت أمسك نفسي أشتريت كم شي بالذات لماما

ومامة أبو عمار

واضطرينا آخر يوم أنا وأبو عمار نرمي من ملابسنا والبوت الرياضي

عشان نخفف من الوزن ونآخذ هذي الأشياء

وهذا سكان للبروشورات

وخرجت من المصنع وأنا سعيدة بهذه التجربة الفريدة

والتي اضفتها لحصيلة خبراتي السياحية

أتمنى أستمتعتم بهذا النقل الدسم لجبنة البارميزان الأصلي من

ريجيو إميليا مودينا والآن نتجه إلى عالم خل البلسميك

يتبع

لازلنا في العللية نستمع لشرح السيدة

والمعلومات جداً غريبة ... وعجيبة


















عجبتني رسومات ورق العنب على الجدران معطيه جو











الآن .. تخيلوا .. 25 ... سنة .. كل سنة مرة واحدة يأتي صانع الخل ليقوم بالتعبئة .. وينتظر سنة أخرى لكي يقوم بنفس المهمة













لذلك هذه الحرفة .. تنتقل من جيل لآخر ..
الأب يوصي أبنائه لكي يكملوا المشوار..








فإذا شعر صاحب الحرفة أن أبنائه أو أحفاده .. ما يجي منهم يكملوا المشوار .. يعرض براميله للبيع ..


ويشتروها منه اصحاب المصلحة .. ولكن بشرط أن يقدم تقرير عما وصلت إليه البراميل وفي أي مرحلة تعتيق وصلت..











والنتيجة النهائية برميل صغير .. يحيو عصارة سنين من التعب والجهد ..













طلبت منا السيدة الإقتراب بهدوء وشم فتحة البراميل من بعيد
حتى نعرف الفرق في التعتيق










الصراحة ريحة رووووعة .. عصير عنب مركز




هذا أبو عمار بيجرب يشم





صحيح أن خل البلسميك التقليدي العريق غالي ..
ولكن بعدما عرفت عن التعب والمجهود والسنين ..


قلت يستاهل أكثر من كدة ..







الان مرحلة التذوق





يتبع

بعد هذه الجولة في العللية دعتنا السيدة صاحبة المنزل