يادوب لقيت فرصة ووقت أكمل التقرير
بدون مقدمات سيكون الكلام عن المطبخ الهندي في 3 عناوين رئيسية
1. أكل الشارع أو Street Food والمطاعم الشعبية
2. مطاعم مشهورة
3. حصص طبخ
الحقيقة الكلام عن المطبخ الهندي ذو شجون
ولن يسعفني الوقت في التفصيل
لكن سأختصر اختصارا أتمنى أن لا يكون مخلا ويوصل الصورة مجملة وإن خلت من كثير من التفاصيل.
ما يميز المطعم الهندي:
1. المطعم الهندي غني جدا بمكوناته: على عكس الكثير من المطابخ حول العالم التي تدور في مجمل أطباقها على عدد من المكونات تتكرر في معظمها. فالمطعم الايطالي يتمحور حول البتزا والباستا والجبن وزيت الزيتون. والمطعم الياباني يتمحور حول السمك والأرز والأكل النيء والصويا. نجد ان المطبخ الهندي يتكون من كل ماهو حولك: اللحوم بجميع أشكالها من غنم وبقر وجواميس ودجاج وأسماك, الارز, الخبز, منتجات الحليب كافة من زبد وسمن وقشطة ولبن وزبادي وجبن, جل الخضار, جل الفاكهة ...الخ لا يكاد يخلو المطبخ الهندي من أي شيء تتخيله. لذلك فهو في رأيي من أغنى مطابخ العالم إن لم يكن الأغنى.
2. التوابل والبهارات: عندما زرت المكسيك وجدتهم يأكلون الفلفل بأنواعه وأكلهم حار جدا لا يقل حرارة عن الأكل الهندي... لكن يتميز الأكل الهندي بالتوابل. وحتى تعلم مدى تقديسهم للتوابل خذ هذه القصة القصيرة:
تربيت في بيت يعشق التوابل والأكل الحار ولا يستلذ كثيرا بالأكل قليل البهارات. وكل من حولنا من أقارب ومعارف يعرف أن أكلنا مبهههههههر, لكن عندما وطئت أرض الهند أدركت أننا مدلعين
. فالهنود لا يطبخون الأكل بالبهارات!!!!!! بل يطبخون البهارات بالأكل.
تخيل أن معظم الطهي يبدأ بالبهارت, ثم في نصف الطبخة يضيفون بهارات, وأخيرا يختمون الطبخة بإضافة البهارات. وفي كل مرة سواء في البداية أو النهاية أو المنتصف فكمية البهارات تعادل أو تزيد عن كمية البهارات التي نضعها في أكلنا فما بالك بأكل غيرنا من باقي الشعب.
3. الفلفل عند الهنود شي أساسي وليس كمالي أو من البهارات
4. الأكل الهندي دسم وملييييييء بالزيت وهذي سمة طاغية لا تكاد تفارق الأكل الهندي, فهم يصبون الزيت صبا
5. الشعب الهندي شعب أككككييييييييييلللللللل رغم الفقر المدقع إلا أنه يعشق الأكل في الشارع. فثقافة أكل الشوارع ثقافة أصيلة عميقة الجذور في الهند. ومن زار الدول الآسيوية عموما يدرك أن أكل الشارع ثقافة في كافة الدول الآسيوية..... لكن الهند فيما رأيت تزيد وتتفوق حتى على الدول الآسيوية.
6. ولأن الأكل عند الهنود ثقافة فالطبخ عندهم فن وتفنن. يحوي كل الألوان والأطياف والمكونات. ما تتخيله وما لا تتخيله.
7. أكل الشوارع رخييييييييييص جدا في الهند, وكلما خلا من اللحوم كلما انخفض سعره.
8. أخيرا ..............
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
إذا كنت من الذين يهتمون بالنظافة وموسوس بها فلا أنصحك بمتابعة القراءة لأنك ممكن تروح فيها
بسم الله نبدأ:
بطاطس مقلية بالسمن نعم بالسمن وليس بالزيت.
السمن عند الهنود متوفر ورخيص وبالمناسبة بدت تتعالى أصوات حتى من بعض المختصين أن السمن أفضل بكثير من الزيوت المهدرجة وأنا شخصيا أميل لهذا الشي.. لذلك فأنا أطبخ بزيت الزيتون او السمسم او جوز الهند الصافي وأحيانا بالسمن أو الزبدة لكن لا أطبخ بالزيوت النباتية المهدرجة.
بعد ما يقليها في السمن حتى تصير مقرمشة من برة, يرش عليها بهارات مشكلة وأكثر شي كمووووون وبعدها يعصر عليها ليمون.... والطعم بدون مبالغة خيييييييييييييال رغم بساطة الطبق. ورغم إني مني من هواة البطاطس المقلية لكن هذي استثنااااااااء في المخ
حليب طاااازج مسخن ومحلى وعليه فستق وحركات والطبقة القشدية اللي فووووق حكاية ثانية لحالها
والرائع في الموضوع أنه يصب لك هو في كوب فخار يرمى بعد شربك له
شي مو طبييييييعي قسم في مخ المخ لمحبي الحليب الطازج
تذكروا الحليب هذا بعدين أحكيكم سالفة حصلت لي بسببه
حلويات شارع والمحل بسيييييط ولو شفتم الشارع تحلفون 100000000 يمين ما تاكلون من المحل لو يعطونكم فلوووووس
... لكن الجميل في الأمر شوفو كيف الأشكال تفتح النفس
هذي حلويات هندية مشهورة بالمرة
البيضاء يسمونها راس قُلّة
والبنية يسمونها قُلاب جامون (في مكة نسميها راس القُلّة وما عندنا البيضاء)
بسبوسة هندية مغطاة بورق الفضة!!!!
نعم ورق فضة حقيقي وتنباع في الشارع
.gif "(92)")
تتوقعون وش هذا؟؟؟؟؟!!!!
خطأ مو لحم مفروم ولا إدام
هذي بسطة هندوسية
والهندوس ما ياكلون اللحم باستثناء طبقة الشودرى أو المنبوذين
وهذا خبز معمول في صلصة
وصح عليكم هذا اللون الأحمر فلللللللللفففففففلللللللللل
قسم ياهي مشطشطة ومولعة أحرقت مو فمي إلا مخي طبخ وصار جاهز للأكل
لكن قسم لذييييييييييييذة
سمبوسة وصورة وحدة لأن الكل يعرفها
والمكون الرئيس في حشوة السمبوسة الهندية البطاطس
زلابية
وهذي أيضا معروفة في الحجاز
بعد ما يرفعوها من الزيت يحطوها في شيرة
الطبق القادم يسمونه حليم
وهو مثل الهريسة المكاوية اللي تقريبا انقرضت ألا محل أو محلين في مكة يسوونها, لكن حليمهم يختلف عن هريستنا بأنهم يحطون عليه بهارات وكركم وملح بعكس هريستنا اللي في الغالب تأكل بالسكر ولونها أبيض. لكن كلهم يعملوا من اللحم مع اضافة بقوليات و في نفس القدر
شراب الصودا مشهور في الهند
ويعتبر غازيات الفقراء
هذا المحل أقدم محل يبيع الصودا
ومشهور
وفعلا صودته لذيييييذة مختلفة عن الباقيين
ويقول انه الجيل الثالث وجده هو من افتتح المحل
الموووهم لا تفوتكم صودتهم لو كنتم هناك
هذا لقيته يبيع بعد صلاة الجمعة عند الجامع وشكله غريب فقلت أجربه
رغم ان شكله جميل لكنه ما أعجبني
بسبب خلطاته حلو مع مالح مع بصل مع بهارات مع فلفل
مادري ما استسغت الطعوم اللي فيه مع اني آكل حلو مع مالح لكن هذا ما اعجبني
الطبق اللي جاي من أكثر الأطباق اللي أخذت عقلي في الهند
يمكن تستغربوا رغم بساطة الطبق لكن بالنسبة لي كان مجنوووووووووووووووووووووووووووووووووووووون لأبعد الحدود
اسمه كولّي تشات وكولّي هذي معناها قُلّة بالحجازي أو أُلّة بالمصري
يعني إناء الفخار اللي يشربون فيه موية يسمى بالأردو كُلّي
لأنه يعمل الخضار أو الفاكهة على شكل قلة
ومو هنا السر ...
السر في البهارات اللي يحطها
تخيل بهارات حلوة
مع مالحة
مع حاااااارة
كل الثلاث طعوم تنفجر
في فمك
لتحدث شعور بالجنون
.gif "(7)")
يليه تعلق بالطعم
بدون مبالغة أكلت ورجعت طلبت
ورجعت طلبت حتى امتلأت بطني ورحت من عنده وأنا أتحسر ودي أزيد لكن ما عاد في مكان
.gif "(88)")
لا حظو الفاكهة أو الخضرة مختلفة في الصحنين
طماطم, خيار, برتقال, تفاح, حبحب (بطيخ), موز, بطاطا...الخ
الرشة النهائية : رمان وبليلة (حمص) صغيرة (أول مرة أشوفها في الهند)
محل لبيع اللبن الزبادي
طبعا زبادي طااااازة وعليه الطبقة القشدية
ويضع في الآلة اللي أمامك ويدور ويدور ويدور ويدور حتى يصير سائل وبعدها يصبه في كوب فخار وفوقه الطبقة القشدية
الهنود يشربوه مثل الأفارقة بالسكر
بالنسبة لي ما استسيغه بالسكر
بالعسل ممكن لكن سكر لا
بان بوري
واحدة من أشهر أكلات الشارع الهندي
عجينة تقلى في الزيت تنتفخ وتصبح هشة ومقرمشة تكسر ويوضع فيها صلصة حارة بالحمر (التمر الهندي) أو خلطة حلوة.
بالنسبة لي أعجبتني الخلطة الحلوة وما استسغت الحارة رغم أن الأغلب يحبون الحارة ويشربونها لكن أنا ما أعجبتني
الخلطة الحلوة ثقيلة
الحارة سائلة
دجاج البر كما نسميه في مكة, نسيت الاسم الهندي
لكنهم في الهند يضيفون له حاجات كثيرة شطة وفلفل ومادري ايش
شارع البنقلا
شارع للبنقلاديشين في دلهي تجد فيه مطاعم بنقالية وحلويات وهي الأكثر فالبنقالة مشهورين بحلوياتهم في الهند
هذا واحد من المحلات
اختياراتي
بسطات اللايم منتشرة في الهند ورخييييص
لكنه لايم حلو
وليس حامض أو مر
هو أقرب للبرتقال من الليمون
أول مرة أعرف أن الهند فيها شابورة
حليب مخفوق milk shake هندي
النسخة الشوارعية
الله يديم الرخص
الجميل انه بالزبادي الطازج
وهذا اسكريم حليب هندي تقليدي حق الشوارع
مشهور جدا يسمونه كُلفي
براتا الشوارع
الحشوة خلطة عدس
والقلي في الزيت الذهبي
لكن الطعم لذييييييييذ حقيقة وفي المخ
هذا أول محل أفطرت فيه في الهند رغم البساطة لكن الفطور ملكي في الطعم
شاي حليب بالبهارات قريب من العدني أو الكرك يسمونه شاي ماسالا
هذي يسمونها حلوة بهذا النطق halwa وهي لذيذة فعلا ودسمة جداً
المطعم الشعبي القادم
مطعم خاص بالكرشة والمقادم والمعرق (عظام المفاصل اللي مطبوخة في ايدام) وتؤكل في الصباح فطور
صوتي يا انشراح اللي جاي احلى م اللي راح
وهذا مطعم هندوسي (يعني نباتي)
ورغم اني لحمي بامتياز لكن حقيقة اكلهم لذييييييييييذ جدا جدا
هذا مطعم صغير لكن ما شاء الله بتاع كله
وهذا اظنكم تعرفوه
راعي التمبول
لست من محبيه ولم أجربه سبق جربته في السعودية وما عجبني ولا اعتبره من المأكولات
الصور الجاية لأكلات نسيت اسمها ومكوناتها
لكنها تظل لذيييذة
أخيرا وقبل ما أختم الحلقة
لمن يود تجربة الأكلات الهندية الشعبية ولكن بمستوى أعلى وأنظف من مستوى الشارع يوجد مطاعم وصالات مستواها جيد ونظيفة واسعارها معقولة وطعم الأكل فيها أقرب الى الشعبي من الفاخر مثل هذي الصالة
بكذا أكون خلصت جزء أكل الشارع والمطاعم الشعبية وباقي جزء المطاعم المشهورة وحصص الطبخ
عسى الله ييسرها مع اني والله العظيم مشغووووول عالآخر
أتمنى يحوز هذا الجزء على إعجابكم وثناءكم
كونو بخير
377الاعجاب
11-10-2016, 08:15 PM
ولا يمكن .. 
ومتلها المقالي والفلافل وكل ما يثير حفيظة القرحة هههههه 
) 
العرض العادي
المواضيع المتشابهه 
